Ízelítő

Útmutató a receptekhez

A könyvben szereplő 500 recept szétválasztó étrendre épül (fehérjét a keményítővel nem keveri), többségük alkalmazkodik a magyar íz- és ízlésvilághoz, de ha valakinek kedve tartja, elkalandozhat az ázsiai ízek felé is. Az ételek candidában szenvedőknek, liszt- és laktózérzékenyeknek és egészségeseknek egyaránt kiegyensúlyozott, teljes értékű táplálkozást biztosítanak.

Minden recept négy személyre készült, de az alapanyagok arányának csökkentésével vagy növelésével készíthetünk többet vagy kevesebbet is. Az alapanyagokat felhasználás előtt mindig alaposan mossuk meg. Ha bizonyos probléma esetén valamelyik alapanyag nem fogyasztható, alternatív megoldásként a recept végén más hozzávaló felhasználása jelölve van. Az ételek ízesítésére szánt fűszerek arányát ízlésünknek megfelelően szintén csökkenthetjük, illetve növelhetjük, egyiket-másikat akár el is hagyhatjuk. Nem szükséges mindent precízen betartani. A recepteket tekintsük útmutatónak, használjuk a fantáziánkat, legyünk kreatívak – akkor biztosan sikerül kedvünkre való ételeket készíteni.  A felhasznált ismert és kevésbé ismert alapanyagok közül közel százról leírást ad a könyv. Ezzel a kereskedelemben rendelkezésre álló bőséges választékra is felhívja a figyelmet, ugyanakkor mindennapi ételeinkről érdekes és hasznos tudnivalókat is megoszt az olvasóval.

Mértékegységek jelölése:
cs.: csésze (2,5 dl)
pohár (2 dl)
ek.: evőkanál
tk.: teáskanál
kk.: kiskanál (mokkás)

Alapanyagok

Néhány a könyvben szereplő közel száz alapanyagból, melyek mindennapi ételeinkről hasznos és érdekes információt nyújtanak.

Köles

Ősi kultúrnövény, a pázsitfűfélékhez tartozik. Korunkban újra felfedezték, mint az egészséges táplálkozás fontos elemét. Régebben lenézően a szegények ételének titulálták, helyette inkább rizst és burgonyát fogyasztottak. Az ipari forradalom idején a gabonákat megtanulták finomítani és tartósítani (ezzel tápanyagértékét csökkenteni), de a kölessel nem tudtak mit kezdeni. Mára már szinte csak madáreledelként ismerjük. Pedig a kölesnek van egy sor fontos, az egészségre jótékony hatása, ezért külön figyelmet érdemel a mai konyhában. A sok értékes fehérje mellett ásványianyag- és nyomelemtartalma belülről ható kozmetika. Tartalmaz: kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket. Magas kovasavtartalma a bőrt rugalmassá és bársonyossá teszi. Érfal-, kötőszövet-, fog-, köröm- és csonterősítő. Gyulladáscsökkentő, jótékonyan befolyásolja az anyagcsere-folyamatokat, szabályozza a vércukorszintet. Különösen jót tesz a terhes és szoptatós anyáknak. Fázékony emberek számára is ajánlott melegítő hatása miatt. Elsavasodott táplálkozásunkban szükségünk van lúgosító hatására. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Hozzá illő fűszerek: karob, fahéj, pirított magok, petrezselyem, kurkuma, pirospaprika, rozmaring, vöröshagyma.

Hajdina

Ez a növény adja a legtöbb meleget és energiát szervezetünk számára. A keserűfűfélékhez tartozik, ősi kultúrnövény. Vitaminokban és vasban gazdag, könnyen emészthető, rutinsavtartalma növeli az érfalak rugalmasságát, érrendszeri betegségek, emésztési panaszok javítására kiváló.
A hajdina nemcsak kedvező tápanyag-összetételét, hanem kellemes ízét és változatos elkészíthetőségét tekintve is helyet érdemel mindennapi táplálékaink sorában.
Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Hozzá illő fűszerek: gyömbér, fahéj, ánizs, bazsalikom, csombor, fokhagyma, koriander, tárkony, vöröshagyma.
Vásárlásnál a sötétbarna szemeket részesítsük előnyben, mert sokkal ízletesebb étel készíthető belőle. A hántolt hajdinaszemeket főzés előtt mindig pirítsuk le, így az ételnek kellemes dióíze és -illata lesz.

Amarant

A föld egyik legősibb kultúrnövénye, az inkák és az aztékok fő tápláléka volt. Magja és lisztje rost, kálcium, vas, vitamin és fehérjetartalom tekintetében felülmúlja a hagyományos gabonaféléket. Kitűnő magnézium-, cink- és egyéb mikroelemforrás. Aminosav-összetétele kedvezően hat a szervezet zsírháztartására, az érelmeszesedés megelőzésére. A mag különlegessége, hogy nincs benne glutén azaz sikér, viszont több telítetlen zsírsavakból álló olajat, rostot és hamut tartalmaz. Szénhidráttartalma a többi gabonaféléhez viszonyítva alacsonyabb, keményítőszemcséje igen kicsi, ezért candidásoknak a lehető legjobb alapanyag. Az amarant korszerű élelmiszer, amit ételallergiában szenvedők és gluténérzékenyek is fogyaszthatnak. Lisztje búzaliszt helyett mindenféle ételben használható. A mag hő hatására kipattog, mint a kukorica, így közvetlenül is fogyasztható, de főzve, pirítva, habaráshoz és panírozáshoz is kiváló.

Homoktövis

A citrusfélékhez tartozó kétlaki cserje. Sárga virágai márciustól májusig nyílnak. A homok aranyának nevezett narancssárga, borsónyi termésének egy magja van. Kivételes értékét magas nyomelem-, ásványianyag-, flavin-, karotin- és vitamintartalma, valamint speciális zsírsavösszetétele adja. Jelentős B1-, B2-, E-, K- és F-vitamint tartalmaz. C-vitamint egyedülállóan magas mennyiségben találunk benne. Eddig több mint 60 bioaktív hatóanyagot mutattak ki a homoktövis termésében. Kedvező élettani hatásai: Immunerősítő, gyulladáscsökkentő, késlelteti az öregedési folyamatokat, gátolja a rákos daganatok növekedését. Csökkenti a káros sugárzás hatásait, serkenti a szervezet méregtelenítő működését, gátolja a szabadgyökök képződését, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Gátolja az érelmeszesedési folyamatok kialakulását, fokozza a fizikai és szellemi teljesítőképességet, segít az allergiás betegségek leküzdésében, fokozza a nemi aktivitást. Védi a májat, csökkenti az alkohol káros hatásait, gátolja a hajhullást, lassítja a ráncok kialakulását, erősíti a kötőszöveteket, fiatalítja a bőrt. Gyógyításra elsősorban hidegen sajtolt olaját használjuk. A homoktövisből főzött tea általános roboráló hatású.

Kardamom

A világ egyik legrégibb és legértékesebb fűszere Dél-Indiából származik. A sáfrány és a vanília után a legdrágább különlegesség. Felhasználható édes, pikáns és sós ételeknél. Már egy kevés kardamommag is igen intenzív ízhatást képes kiváltani. Kitűnő fűszere süteményeknek, kenyereknek, tésztáknak, pudingoknak, húsoknak, rizses ételeknek. Az arab országokban a kardamommal fűszerezett kávé igen kedvelt italkülönlegesség. Nagy előnye, hogy közömbösíti a koffein toxikus hatását . Serkenti a szívizomműködést, emésztést javító gyomorerősítő és szélhajtó is egyben. Felhasználás előtt érdemes mozsárban összetörni az apró szemű magokat.

Búzafűlé

A bio tönkölybúzafűből préseléssel készült lé méregtelenítésre kiválóan alkalmas. Lúgosító hatású. Magas klorofiltartalma miatt a vért oxigénnel dúsítja. Az oxigéndús környezet csökkenti a paraziták életterét, ezért candidiázisban szinte nélkülözhetetlen. Segít a vashiány megszüntetésében is. Használjuk rendszeresen, kúraszerűen! Gluténérzékenyek is fogyaszthatják!

Ghí (tisztított vaj) lásd recepteknél

Főzésre-sütésre igen alkalmas, mert minden szennyeződést eltávolítanak belőle, így magasabb hőmérsékletre lehet hevíteni, mint a közönséges vajat, anélkül, hogy megégne. Mindenféle zsiradéknál könnyebben emészthető, hűtőben hosszú ideig eltartható.

Gyömbér

Dél-Ázsiában őshonos növény, már Marco Polo is említést tesz róla. Az ókori indiaiak főzéshez és emésztési problémákra használták. A kínai és az indiai konyha alapfűszere. Illata jellegzetes, íze kesernyés, enyhén csípős. Gyökértörzsét használjuk ételízesítésre. Illóolajat, cukrot, gyantát, gyantasavat és keményítőt tartalmaz. Megvásárolhatjuk nyersen és őrölve. Ízesíthetünk vele süteményeket, szószokat, leveseket, húsételeket. A frissen reszelt gyökér a rizsnek is kellemes ízt ad. Gyomorerősítő, étvágyjavító, gombairtó és emésztést elősegítő hatása ismert. Fokozza a szexuális képességeket. Kitűnő gyomornyugtató üdítőital is készíthető belőle.

Karobpor (kakaóhelyettesítő)

A szentjánoskenyérfa mintegy 20 cm hosszú, lapos, bőrszerűen fénylő termésének őrleménye. Kis-Ázsia és Szíria területein őshonos. A századforduló csemegéje sokat veszített népszerűségéből, de igazi értékeit napjainkban ismét kezdjük felfedezni. A karob állaga, színe és íze nagyon hasonlít a kakaóéra. Zsírszegény, vasban gazdag, a kakaóval ellentétben izgatószert, koffeint nem tartalmaz. A karobot a sütő- és édesipar egyaránt alkalmazza, de kevesen tudják, hogy pl. jó sűrítőanyag, amely a gluténmentes étrendben jelenthet változatosságot Szendvicskrémek adalékanyagaként is használhatjuk, reggeli italként rizstejjel elkészítve szintén kiváló.

Medvehagyma

Az ínyencek titkos fegyvere! A zöld levelek ugyanis enyhén fokhagymaízűek, így kihagyhatatlanok például a pestóból, az ízletes szószokból, salátákból vagy levesekből. Kéntartalmú hatóanyagai miatt óvja a szívet és a keringési rendszert, az emésztőrendszert pedig felpörgeti. C-vitamin-tartalma nagyon magas. Az egyik legjobb vértisztító.

Feketekömény-olaj

A Keleten már évezredek óta ismert gyógynövény magvaiból nyert olaj nálunk néhány éve tűnt fel az egészségpiacon. Az egyiptomiak nagy becsben tartották ezeket az apró fekete magokat. Kleopátra és Nofretete ennek az olajnak köszönhette gyönyörű bársonyos bőrét. Tutankhamon is nagyra tartotta a feketeköményt, halála után egy olajjal telt amforát helyeztek el a fáraó sírjában. Előkelő helyét többszörösen telítetlen zsírsavainak köszönheti, melyek szelíden, mellékhatások nélkül képesek csillapítani a bőrben, a belekben, az ízületekben és az idegekben zajló gyulladásos folyamatokat. A feketekömény olaja hatásos szer gomba és baktériumok ellen, és egyedülálló vírusölő tulajdonságokkal rendelkezik. A benne lévő keserű- és cserzőanyagok tágítják a hörgőket, és váladékoldóak, ezért asztma és hörghurut esetén jó hatásfokkal alkalmazható. A náthát és a köhögést hamar megszünteti. Már a középkorban kedvelt vitalizáló elixírként használták vegetatív kimerültségek esetén. A feszültségből fakadó fejfájást is csillapíthatjuk vele. A feketekömény-olaj csípős, kesernyés ízű, konyhai felhasználásnál különösen lencse-, bab- és káposztasaláta különleges ízesítésére használható, de étrend-kiegészítőként (napi 1-2 tk.) is érdemes kipróbálni. Hevíteni nem szabad, száraz, hűvös, fénytől védett helyen tároljuk.

Receptek

Ízelítő a könyvben szereplő 500 /kipróbált / receptből : – kezdőknek, haladóknak, egészségeseknek és egészségre vágyóknak egyaránt.

Birsalmaleves fűszeresen

30 dkg birsalma
natúr rizstej vagy szűrt víz
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 biocitrom reszelt héja
1 kk. gyömbérpor
2-3 szál újhagyma
1 tk. ghí vagy olívaolaj
tengeri só
1-2 tk. vegamix
(l. receptek)
néhány csepp stevia édesítőszer (l. alapanyagok)

A ghín csipet só hozzáadásával megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a meghámozott, apróra vágott birsalmát. Belekeverjük az összes ízesítőt, fűszert, felengedjük rizstejjel vagy vízzel, és ha puhára főtt, összeturmixoljuk. Tálalásnál apróra vágott újhagymával vagy snidlinggel és reszelt citromhéjjal díszítjük.

Csicseriborsó-raguleves

1 fej vöröshagyma
10-15 dkg csicseriborsó
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1-2 gerezd fokhagyma
1 kk. köménymag
1-2 tk. édesnemes pirospaprika
1-2 ek. olívaolaj
1-2 ek. apróra vágott petrezselyem
szűrt víz

A csicseriborsót főzés előtt egy éjszakára beáztatjuk.
Olívaolajon, csipet só hozzáadásával megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, összeforgatjuk a fűszerekkel, és feltesszük főni kb. 11 l vízzel. Ha a csicseriborsó már majdnem puha, belekeverjük a felkockázott sárgarépát, a gyökeret, és az egészet készre főzzük. Tálalásnál a tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hideg uborkaleves

2 db nagyobb kígyóuborka
2 pohár élőflórás joghurt (l. receptek)
1 tk. vegamix (l. receptek)
1 kk. borsikafű
tengeri só
2-3 ek. apróra vágott friss kapor

Az uborka egynegyedét hámozás nélkül legyaluljuk és félretesszük díszítésnek. A többi részét meghámozzuk, felkockázzuk és kb. 1,5 liter szűrt vízben a fűszerekkel puhára főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a joghurtot, és összeturmixoljuk. A félretett uborkaszeletekkel, apróra vágott kaporral díszítjük, és alaposan behűtve tálaljuk.

Indiai lencseleves

1 cs. vörös lencse
5-6 cs. szűrt víz
½ cs. kis kockára vágott sárgarépa
½ cs. apróra vágott vöröshagyma
1-2 ek. olívaolaj
kevés tengeri só
½ cs. apró kockára vágott paradicsom
egy csipet cayenne-bors
½ kk. őrölt koriander
½ kk. őrölt római kömény
2 ek. apróra vágott petrezselyem

A hozzávalókat vízzel felöntjük és az olívaolaj kivételével kis lángon puhára főzzük. A végén az elfőtt vizet pótoljuk. Tálalás előtt meglocsoljuk az olívaolajjal, és friss petrezselyemmel díszítjük.

Fenyőmagos vitaminsaláta

5 dkg fenyőmag
1 fej saláta
2 paprika
1 paradicsompaprika
4 paradicsom
1 kisebb kígyóuborka
1 csomó újhagyma
1 kisebb sárgarépa
1 csomó retek

Az öntethez:
3-4 ek. extraszűz olívaolaj
1 citrom frissen facsart leve
1 tk. borsikafű és kevés tengeri só vízzel elkeverve

A megmosott salátát leveleire szedjük, és egy nagy tálat kibélelünk vele. A többi hozzávalót ízlés szerint szeleteljük vagy kockára aprítjuk, a sárgarépát gyufaszál vékonyra reszeljük.

A fenyőmagot szárazon megpirítjuk. Az alapanyagokat a salátalevelekre halmozzuk, fenyőmagot szórunk közé, rálocsoljuk az öntetet, és bőven megszórjuk a maradék fenyőmaggal a tetejét. Rövid ideig hűtőben érleljük. Barna rizzsel vagy gabonafasírttal tálaljuk. Igazi vendégváró.

Gyömbéres céklasaláta

4 közepes cékla
2-3 cm-es friss gyömbérgyökér
1 kk. őrölt római kömény
frissen facsart citromlé, ízlés szerint
1 fej lilahagyma
2-3 ek. olívaolaj
kevés tengeri só

A céklát egyenként alufóliába csomagoljuk, majd 220 fokon kb.1,5 óra alatt puhára sütjük. Kuktában is megfőzhetjük, ha nincs elég időnk, de így finomabb. Közben lereszeljük a gyömbért, és a hagymát fél karikára vágjuk. A megsült vagy főtt céklát még melegen meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, hozzákeverjük a hagymát és a gyömbért. Megszórjuk római köménnyel, enyhén megsózzuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével. Lazán átkeverjük és hűtőben 1-2 órát érleljük. Azon melegében is finom. Gabonafasírttal, hajdinával vagy kölessel kínáljuk.

Kelbimbósaláta

2 cs. négyfelé vágott kelbimbó
1 cs. 1,5 cm-es darabokra vágott zöldbab
1 cs. apróra vágott zeller
½ cs. apróra vágott zöldpaprika
3 ek. apróra vágott zöldhagyma
3 ek. olívaolaj
3 ek. frissen préselt citromlé
2 ek. friss vagy 2 tk. szárított bazsalikom
2-3 ek. apróra vágott petrezselyem

A kelbimbót és a zöldbabot roppanósra főzzük. Legjobb párolóedényt használni. Lecsepegtetjük, enyhén megsózzuk és ha lehűlt, összekeverjük a nyers zöldségekkel. Az olívaolajat a citromlével és a fűszerekkel elkeverjük és a salátára öntjük. Kicsit rázzuk össze, és tálalásig hűtőben érleljük.

Kínaikel-saláta fokhagymás öntettel

egy kisebb kínai kel
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 közepes paradicsom
1 ek. extraszűz olívaolaj
1 pohár élőflórás joghurt (l. receptek)
1 ek. frissen facsart citromlé
2 ek. pirított szezámmag
néhány csepp stevia (l. alapanyagok)
tengeri só, ízlés szerint

A kínai kelt megmossuk, leveleire szedjük és laskára szeleteljük. A joghurtba belekeverjük az olajat, sót, édesítőt, zúzott fokhagymát, citromlét, és összekeverjük. Tányérokra rakjuk a laskára vágott kelt, meglocsoljuk az öntettel, tetejét szeletelt paradicsommal díszítjük, és megszórjuk a pirított szezámmaggal. Rövid ideig hűtőben érleljük.

Napraforgókrémmel töltött paradicsom

15 dkg hántolt, enyhén pirított napraforgó
kb. 1 dl hidegen sajtolt napraforgó- vagy olívaolaj
frissen facsart citromlé, ízlés szerint
5-6 paradicsom
1-1 piros, zöld és sárga színű paprika
1 tk. frissen reszelt gyömbér
1 ek. apróra vágott bazsalikom
néhány szép salátalevél

A szárazon, enyhén megpirított, darált napraforgóhoz hozzáadjuk a citromlét, az apró kockára vágott paprikákat, a gyömbért, és összekeverjük az apróra vágott bazsalikommal. A paradicsom tetejét levágjuk, kikanalazzuk a belsejét, ezt hozzávegyítjük a masszához, amelyet visszatöltünk a paradicsomokba. (Ha a massza túl sűrű, pici vízzel lágyíthatjuk.) A kalapokat visszaillesztjük, és salátalevéllel bélelt tálra rendezzük a paradicsomokat.

Brokkolipástétom

40-50 dkg. gőzben párolt brokkoli
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
2 cs. főtt barna rizs vagy köles
1 cs. enyhén pirított napraforgómag
tengeri só, ízlés szerint

A hozzávalókat krémes állagúra turmixoljuk. Érzékenységnek megfelelő kenyérfélével, nagy tál salátával tálaljuk. Palacsintába is tölthetjük.

Fűszernövénykrém

Alaprecept:
10 dkg összeturmixolt friss fűszernövény (lehet egyfajta, de lehet több növény keveréke is)
extraszűz olívaolaj igény szerint
10 g tengeri só

Készülhet krém bazsalikomból, fokhagymából, tárkonyból és citromfűből, paprikából, paradicsomból és oregaánóból, rozmaringból, medvehagymából.
Természetesen saját ötleteink alapján is készíthetünk krémeket, hiszen a fantáziának semmi sem szab határt. A krémek legalább fél évig eltarthatók. Ne tároljuk hűtőszekrényben.
Használhatjuk szószok, levesek és saláták készítéséhez, de érzékenységnek megfelelő kenyérfélére is kenhetjük.

Így készítsük: A fűszereket turmixoljuk össze 4 evőkanál olívaolajjal, adjuk hozzá a sót, esetleg 1-2 gerezd fokhagymát. A kásaszerű krémet tegyük befőttesüvegekbe, és öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy kb. 1 cm vastagon befedje. Nem romlik meg, ha ügyelünk arra, hogy az olajréteg megmaradjon a krém tetején.

Hagymalekvár

1,5 kg lilahagyma
5-6 dl zöldségalaplé (l. receptek)
2 ek. bio növényi margarin
2-3 ek. frissen facsart citromlé
1 kk. kakukkfű
néhány csepp stevia édesítő (l. alapanyagok)
tengeri só

A karikára vágott hagymát a margarinon néhány percig pároljuk, hozzáadjuk az alaplét, a citromot, a kakukkfüvet, az édesítőt és a sót. Kis lángon addig sűrítjük, amíg a hagyma enyhén karamellizálódni kezd. Közben gyakran kevergessük, nehogy leégjen.

Ha a folyadék elpárolgott és a hagymának még mindig nyers hagymaíze van, adjunk hozzá kevés vizet, és ezt is párologtassuk el. Végül enyhén nedves, tartását megőrzött, édes-savanyú hagymát kell kapnunk. Néhány napig hűtőben eltartható. Gabonafasírt vagy sóban sült csirke mellé kínáljuk.

Hajdinás palacsinta

40 dkg hajdinaliszt
20 dkg amarantliszt
1 -2 ek. olívaolaj
csipetnyi só
1 citrom leve
szűrt víz

A kétféle liszthez hozzáadunk annyi szűrt vizet, hogy krémleves sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, a citromlevet, megsózzuk és újra átkeverjük. Rövid ideig állni hagyjuk. Sütéskor általában elég, ha csak az első palacsinta alatt olajozzuk meg a serpenyőt. Ízlés szerint bármilyen krémmel megtölthetjük (l. receptek). Vékony csíkokra vágva, mártással leöntve is fogyaszthatjuk

Kölesnokedli

1cs. zabpehely- vagy hajdinaliszt
1 cs. főtt köles
1 tojásnak megfelelő tojásfehérje-helyettesítő (l. receptek)

A hozzávalókhoz annyi vizet adunk, hogy kemény, de formázható masszát kapjunk. Jól dolgozzuk össze és lobogó sós vízbe szaggassuk bele.
A hozzávalók arányos növelésével nagyobb adagot is készíthetünk.

Ötletek
- Köretként vagy levesbetétként használjuk.
- Melegen locsoljuk meg kevés olívaolajjal, forgassuk bele élesztő nélküli pirított, fahéjas morzsába.
- Még melegen szórjuk meg enyhén pirított őrölt szezám-, napraforgó- vagy tökmaggal.
- Gluténérzékenyek hajdinalisztet használjanak.

Barna lencse fűszeres paradicsomszószban

1 cs. barna lencse
2 babérlevél
1 fej apróra vágott vöröshagyma
gerezd zúzott fokhagyma
1 kk. kevésbé csípős chili paprika-por (vagy ízlés szerint)
2-3 kockára vágott paradicsom
kevés frissen facsart citromlé
1 kk. borsikafű
több szál friss majoránna durvára vágva
tengeri só
2-3 ek. olívaolaj

Az előzőleg beáztatott lencsét, sós, babérleveles vízben főzzük puhára. Az olívaolajon csipet só hozzáadásával fonnyasszuk meg a vöröshagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, majd a chilipaprikát. Keverjük bele a paradicsomot, főzzük kb. 15 percig, amíg össze nem áll. Szűrjük le a lencsét, és egy kevés lét tegyünk félre. Keverjük a lencsét a paradicsomos szószhoz, locsoljuk meg kevés citromlével, sózzuk meg, tegyük bele a borsikafüvet és a majoránnát. Forraljuk össze az egészet, öntsünk hozzá annyit a főzőléből, hogy megőrizhesse főzelék állagát. Forrón tálaljuk.

Citromos diós rizs

1 cs. barna rizs
3 cs. víz
1 ek. ghí vagy 2-3 ek. olívaolaj
2 citrom kifacsart leve
1 tk. őrölt koriander
1 marék durvára vágott dió
1 hegyes zöldpaprika
1 ek. apróra vágott petrezselyem
1 kk. kurkuma

A rizst háromszoros mennyiségű, enyhén sós vízben főzzük puhára. Ha kész, keverjük hozzá a citromlevet, a kurkumát és a petrezselymet, és tegyük félre. Forró ghín vagy olívaolajon forgassuk meg a koriandert, a diót és a felszeletelt, csíkokra vágott zöldpaprikát, majd az egészet keverjük hozzá a rizshez. Fedjük le, és közepesen meleg sütőben még 10 percig érleljük. Nyers salátafélével kínáljuk.

Citromos cukkinis zöldbab

40-50 dkg zsenge apró cukkini
20-30 dkg zsenge zöldbab
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 ek. olívaolaj
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 biocitrom reszelt héja és leve
tengeri só

A cukkinit hámozatlanul ujjnyi vastag hosszú hasábokra vágjuk. A zöldbabot a cukkinivel azonos hosszúságúra daraboljuk. Egy fazékban vizet forralunk, először beledobjuk a zöldbabot, majd az utolsó percben a cukkinit, és félpuhára főzzük az egészet. Ezután leszűrjük és megsózzuk.

Közben vékony karikára szeleteljük a hagymát. Az olajon megfuttatjuk a fokhagymát, eltávolítjuk, majd rádobjuk a vöröshagymát, és csipet só hozzáadásával megfonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a leszűrt cukkinit és a zöldbabot, a citrom reszelt héját, átszűrt levét, és ízlés szerint utánasózzuk. Óvatosan összekeverjük, inkább csak rázogatjuk, és fedő nélkül puhára pároljuk. Ne főzzük szét! Gabonafasírttal vagy barna rizzsel, tetszőleges mártással kínáljuk. Hidegen is finom.

Hagymás sütőtök

1 közepes méretű kanadai (sonka-)tök
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 ek. olívaolaj
tengeri só vagy
1 tk. tamari szósz
½ kk. borsikafű
1 kk. apróra vágott friss vagy szárított rozmaring
2 ek. apróra vágott petrezselyem
1-2 gerezd zúzott fokhagyma

A megtisztított, kimagozott tököt vékonyan meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon, pici vízzel puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a tököt, a fűszereket, a sót vagy a tamari szójaszószt, és puhára pároljuk az egészet. Ha elkészült, ízesíthetjük még apróra vágott petrezselyemzölddel és zúzott fokhagymával.
Tálalásnál a tetejét öntözzük meg olívaolajjal. Köleskásával kínáljuk.

Egybesült lencsefasírt

2 cs. főtt lencse
2 cs. főtt barna rizs
1 finomra vágott vöröshagyma
2 ek. szójaszósz vagy kevés tengeri só
1 cs. durvára darált, hámozott mandula
1 tojásfehérje-helyettesítő (l receptek)
2 ek. olívaolaj (a masszához)
1 tk. pirospaprika
1 tk. borsikafű
1 tk. őrölt babérlevél

Jól dolgozzuk össze az összes hozzávalót, és formázzuk meg hosszúkás alakúra. Tegyük kiolajozott sütőformába, kenjük meg a tetejét kevés olívaolajjal, és süssük kb. 20 percig fólia alatt, majd további 20 percig fólia nélkül. Sütés előtt megforgathatjuk szezámmagban vagy szeletelt mandulában, esetleg amarantmagokban is, de akkor jobban figyeljünk rá, nehogy megégjen.
Egy nagy tál zöldsalátával és paradicsommártással tálaljuk.

Fűszeres puding

1 ek. agar-agar
2 cs. szűrt víz
3 cs. hámozott mandula
1 ek. szezámmag
1 ek. frissen facsart citromlé
csipet tengeri só
1 tk. vegamix (l. receptek)
2 ek. petrezselyem
1 ek. kapor
2 ek. apróra vágott snidling
1-2 gerezd zúzott fokhagyma

Az agar-agart vízzel felforraljuk, 5-6 percig kis lángon főzzük, majd a többi hozzávalóval krémes állagúra mixeljük. Formába öntjük és hagyjuk kihűlni. Szeletelve, nyers salátafélékkel tálaljuk.

Halsaláta kapros paradicsommal

1 tőkehalfilé (kb. 40-50 dkg)
1 cs. apróra vágott zellerszár
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 csomó apróra vágott újhagyma
4-5 ek. házi készítésű majonéz (l. receptek)
1 tk. friss vagy szárított tárkony
2-3 paradicsom
1 ek. friss kapor
tengeri só
néhány szép salátalevél

Az apróra vágott zöldséget összekeverjük a majonézzel és a tárkonnyal. Párolóedényben puhára pároljuk a halfilét. Ha lehűlt, apró darabokra vágjuk, megsózzuk, majd óvatosan összevegyítjük a majonézes zöldséggel. A paradicsomokat fölszeleteljük, egy tányéron körberakjuk és rákanalazzuk a halas keveréket. Friss kaporral megszórjuk, leveles salátával díszítjük.

Édesköményes elringató

6 dl szűrt víz
2 ek. édeskömény
1/2 kk. kardamom
4 szegfűszeg
10 dkg héjától megtisztított, durvára tört mandula
3 dkg tök- vagy napraforgómag
2,5 dl natúr rizstej

A vizet felforraljuk, beleszórjuk az édesköményt, a kardamomot és a szegfűszeget. Lefedjük és 10 percre félretesszük A mandulát, a tökmagot vagy napraforgómagot összekeverjük, leöntjük az édesköményteával, és fedő alatt legalább egy órát hagyjuk ázni. Turmixgéppel simára keverjük, majd finom szövésű anyagon átszűrjük. Jól kinyomkodjuk, hogy minél több folyadékot nyerjünk ki.

Gabonakávés karobital

2 ek. karobpor
6 dl natúr rizstej
2 adag gabonakávé (cikória)
1 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt szegfűszeg
néhány szem őrölt kardamom (elhagyható)
stevia édesítő (l. alapanyagok)

A karobot kevés tejjel elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk és a karobbal kis lángon összefőzzük Beleöntjük a kávét, a fűszereket és az édesítőt. Összemelegítjük, és csészékben, forrón tálaljuk.

Meggyes-mákos kölesgolyók

1 cs. bioköles
1 cs. mák
néhány csepp stevia édesítőszer (l. alapanyagok)
kb. 1 kg kimagozott meggy
1 kk. fahéj
karobpor (l. alapanyagok)

A kölest háromszoros mennyiségű, csipet sóval ízesített vízben kásává főzzük, állni hagyjuk.
Amikor kihűlt, belekeverjük a darált mákot, az édesítőt és a fahéjat. A masszából golyókat formázunk, és mindegyik közepébe kimagozott meggyet teszünk. Végül a kész golyókat karobporba vagy mákba hempergetjük.

Vaníliás köleskrém

1 ek. olívaolaj
2 cs. köles
3 cs. natúr rizstej
1 cs. szűrt víz
1 tk. fahéj
1 tk. friss, reszelt gyömbér
1 vaníliarúd kikapart belseje
néhány csepp stevia édesítő (l. alapanyagok)
csipet tengeri só

Az olívaolajon átpirítjuk a kölest, felöntjük a rizstej és a víz keverékével, hozzáadjuk a fahéjat, a gyömbért, a vaníliát. Sóval és a steviával ízesítjük és puhára főzzük. Ha kihűlt, krémszerű masszává turmixoljuk, ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk. Poharakba töltve, jól behűtve desszertként tálaljuk.

Sósgofri

4 ek. kölesliszt
2 ek. hajdinaliszt
2 ek. olíva olaj
1 kk. köménymag, vagy zellermag, vagy kapormag
csipet tengeri só  (elhagyható)

A fentieket jól elkeverjük és hozzáadunk annyi tisztított vizet, hogy sűrű nokedli tésztát kapjunk.. Egy órát állni hagyjuk és gofri sütőben megsütjük. Még melegen fokhagymával bedörzsöljük és meglocsoljuk olíva, vagy dióolajjal. Nyers zöldségfélével fogyasszuk.

Gabonagofri
(Kenyérhelyettesítő)

2 cs. főtt köles vagy barna rizs
2 cs. amarantliszt
3 ek. enyhén pirított, darabolt dió
tengeri só
kb. 2 csésze szűrt víz vagy szénsavmentes ásványvíz

Turmixoljuk össze az alapanyagokat. Öntsük a tésztát előzőleg beolajozott forró gofrisütőbe, és süssük 8-10 percig. Ha közben túlságosan besűrűsödne, hígítsuk vízzel. Kitűnő kenyérhelyettesítő.

Hagymás busa

1 kg busa halhús
3-4 ek. olívaolaj
70 dkg apróra vágott vöröshagyma
4 zöldpaprika
2 tk. pirospaprika
2 ek. apróra vágott petrezselyem
1 tk. borsikafű
tengeri só

A halat megtisztítjuk, darabokra vágjuk és enyhén megsózzuk. A hagymát olajon, csipet só hozzáadásával megfonnyasztjuk. Hozzákeverjük a csíkokra vágott zöldpaprikát, tovább sütjük, majd megsózzuk. Meghintjük pirospaprikával, borsikafűvel és az apróra vágott petrezselyemmel. Egy sütőtálat kiolajozunk, beletesszük a halat és a paprikás hagymát, kevés langyos vizet öntünk rá, és forró sütőben addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Sült zöldséggel és idénysalátával kínáljuk.

Lazac citrommal, bazsalikommal

4 lazacszelet
1 felszeletelt paradicsom
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
1 biocitrom, karikára vágva
kb. 5 dkg bio növényi margarin vagy biovaj
1 kk. + 4 levél bazsalikom
4 babérlevél
1 kk. borsikafű
tengeri só

A margarint kikeverjük a sóval, borsikafűvel, fokhagymával és az apróra vágott bazsalikomlevéllel. A lazacokat duplán hajtott fóliára tesszük. Vajkupacokat halmozunk rá, majd befedjük 1-1 szelet paradicsommal, citromkarikával és babérlevéllel, valamint 1-1 friss bazsalikomlevéllel. Belecsavarjuk a fóliába, úgy, hogy ne folyjon ki a leve, és 160 C-fokon 20 perc alatt megsütjük. Friss zöldsalátával kínáljuk.